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Velouté de courgettes au Raz El Hanout

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES:

- 2 courgettes (300g pièce)
- 3 oignons
- 1/2 bouillon de volaille
- 1 lame de couteau de Raz El Hanout (mélange d'épices)
- 10 cl de crème liquide
- Sel, poivre, huile d'olive

PREPARATION : 10 min
CUISSON : 20 min

PREPARATION :
  •  Faire blondir les oignons à feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
  •  Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles, sans les éplucher
  • Faire chauffer 1/2 litre d'eau avec un bouillon de volaille
  •  Quand les oignons sont translucides, ajoutez les courgettes et laissez cuire à feu doux 10 min
  • Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et une lame de couteau de Raz El Hanout, salez et poivrez selon votre goût
  •  Laissez cuire à feu doux pendant 10 min (les courgettes doivent être bien cuite), prolonger la cuisson si necéssaire
  •  Passez au mixer et ajoutez la crème fraîche

BON APPETTIT A TOUS

Escalopes de poulet sauce curry panais et pommes de terre

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 4 panais
- 4 pommes de terre
- Huile d'olive
- Sel, poivre, ail et persil
-4 escalopes de poulet
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- Curry

PREPARATION : 15 min
CUISSON : 35 min

PREPARATION :
  •  Eplucher les légumes et les couper en dès
  •  Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive et les couvrir le temps de la cuisson
  • Pendant ce temps faire cuire les escalopes de poulet
  •  Remuer de temps en temps les légumes, saler et poivrer ajouter aussi de l'ail et du persil 
  •  Retirer les escalopes de la poêle mettre la crème puis ajouter le curry selon votre gout 
  •  Une fois la sauce curry bien homogène rajouter les escalopes de poulets
  •  Pour voir si les légumes sont cuit piquer avec une lame de couteau 
  • Servir bien chaud

BON APPETTIT A TOUS

Moussaka

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 4 aubergines
- 2 petites courgettes
- 6 tomates
- 5 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 échalote
- 4 gousses d'ail
- 10 steaks hachés
- Basilic
- Sel, poivre
- Crème fraiche
- Gruyère râpé
- Huile d'olive
 

PREPARATION : 60 min
CUISSON : 30 min

PREPARATION :

 
Les légumes:
  • Laver et couper en rondelles les aubergines, les saupoudrer de sel et laisser dégorger.
  • Faire pareil avec les courgettes.
  • Peler et épépiner les tomates les couper en gros morceaux.
  • Eplucher l'oignon, l'échalote et l'ail et les hacher grossièrement.
  • Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles, les mettre dans un plat allant au micro-ondes avec un fond d'eau. Les chauffer 8 min à pleine puissance pour les précuire.
La farce:

 
  • Faire dorer à l'huile d'olive l'oignon, l'ail et l'échalote. Retirer et mettre de coté.
  • Faire revenir la viande. Puis y ajouter le précédent mélange et les tomates. Laisser mijoter sans couvrir.
  • Faire revenir, séparément, à l'huile d'olive, les aubergines et les courgettes.

 
Dressage:
  • Mettre au four préalablement chauffé à 200°c, thermostat 6-7 pendant 20min.
  • Beurrer un plat à gratin, mettre les pommes de terre au fond du plat, une couche d'aubergines et de courgettes, de la farce, une couche d'aubergines et de courgettes, alternée et  finir par une couche d'aubergines.
  • Poser quelques cuillères de crème fraiche sans l'étaler puis recouvrir de gruyère râpé.

 

Soupe de concombre au basilic froide

INGREDIENTS:

 
- 3 concombres
- 2 gousses d'ail ou 2 échalotes
- 1 bouquet de basilic
- 2 tranche de pain de mie
- 5cl d'huile d'olives
- 6 cuillère à soupe de yaourt
- le jus d'un  citron
 

PREPARATION :

 
Epluchez les concombres et les couper en morceaux fins.
Epluchez l'ails ou l'échalotes.

 
Au mixeur:
Le concombre, l'ails ou l'échalotes, jus de citron, yaourt, l'huile d'olives, les tranches de pain de mie (si pas de pain de mie, de la mie de pain dur suffira).

 
Servir bien frais

Bon appétit

Emy - recette proposée par une cliente

Tajine de saumon et fenouil

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 
- 600g de filet de saumon sans la peau
- 6 bulbe de fenouil
- 4 oignons frais
- 1 orange (zeste et jus)
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de sucre
- 1 pointe de couteau de safran (ou curry)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
 

PREPARATION : 20 min
CUISSON : 30 min

PREPARATION :

 
Coupez le saumon en cubes. Mettez-les dans un plat et saupoudrez de sel fin. Couvrez d'un film et réservez au réfrigérateur.

Tranchez le bulbes de fenouil à la base. Retirez la première enveloppe dure puis coupez-les en fine lamelles.

Prélevez le zeste de l'orange, coupez-les en fine lanières. Ebouillantez-les 3 min, rafraîchissez et égouttez-les.

Chauffez 2 cuillère à soupe d'huile dans un plat à tajine ou une cocotte. Faites-y fondre les émincés , 2 à 3 min à feu doux.
Ajoutez les fenouil et la gousse d'ail écrasée. Mélangez 1 min.
Versez le jus d'orange. Assaisonnez de sucre, sel, poivre et safran. Couvrez. Laissez cuire 20 min à feu doux.

Rincez et séchez les morceaux de saumon. Faites-les poêler 3 min dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez-les au fenouil ainsi que les zestes. Poursuivez la cuisson 2 min.

Servez chaud, rehaussé de poivre moulu et parsemé de quelques sommités de fenouil (les extrémités fleuries du bulbe).

Bon appétit.

Emy 

Bœuf Bourguignon rapide

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 
- 800g de bœuf pour bourguignon
- 100g de lardons fumés
- 50g de beurre ou 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 66cl de vin rouge (une bouteille fait 0.75cl)
- 2 oignons rouge
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre du moulin
- 250g de champignon de paris (en bte)
 

PREPARATION : 10 min
CUISSON : 60 min

PREPARATION :

 
Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans de l'huile ou du beure.
Ajoutez les oignons coupé en petits morceaux.
Ajouter la boite de champignons.
Saupoudrer de farine.
Mélanger.
Laisser dorer un instant.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
Saler et poivrer.
Ajouter l'ail et le bouquet garni
Fermer la cocotte.
Laisser cuire 60 min à partir de la rotation de la soupape.
Déguster chaud

Bon appétit.

Emy 

Risotto crémeux aux courgettes

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 
- 400g de courgettes
- 1 gousse d'ail
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- sel
- 200g de riz à risotto
- 1 oignon
- 25g de beurre
- 1 cube de bouillon de légumes dans 1/2ld'eau
- 2 portions de vache qui rit
 
PREPARATION :

 
Faire revenir dans l'huile d'olive , l'ail , l'oignon , et les courgettes (coupées en lamelles ou rappées ) , saler et laisser cuire en couvrant . Faire dissoudre le cube de bouillon de légumes dans 1/2l d'eau . Faire revenir 25g de beurre , ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide . En remuant verser le bouillon et laisser cuire 15 min en couvrant . Ajouter les courgettes et continuer la cuisson pendant 8 min . Une fois le riz cuit mettre la vache qui rit  et laisser fondre .

Bon appétit.

LISA

Cette recette à été proposée par une cliente n'hésitez pas à faire de même!!! Emy animatrice espace recette

Petits pois carottes à l'ancienne

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 
- 1 kg de petits pois frais non écossés
- 4 carottes
- 250g de lardons fumé
- 1 oignon
- 1 beau filet d'huile d'olive
- 1 pierre de sucre
- Sel et poivre

PREPARATION : 15 min
CUISSON : 30 min

PREPARATION :

Ecosser les petits pois

Peler les carottes et couper les en lamelles

Dans un wok faire revenir les lardons (retirer la graisse en fin de cuisson)

Ajouter les oignons avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils colorent

Ajouter les petits pois et les recouvrir d'eau, déposer une pierre de sucre, saler et poivrer

Laisser cuir à feu doux 30 min environ jusqu'à ce que les petits pois soit tendre

Bon appétit

Emy




Courgettes Orlov

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 2 grosses courgettes coupées en deux (ou 4 petites)
- 2 paquets de gruyère en tranche
- 2 paquets de tranches de bacon
- 200 g de riz
- 500 ml de bouillon de légumes
- huile d'olive
- sel, poivre
 

PREPARATION : 10 min
CUISSON : 40 min th.7-8

PREPARATION :

 
  • Faites préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
  • Préparez 500 ml de bouillon de légumes puis réservez.
  • Coupez les extrémités des courgettes et pelez-les de façon à obtenir des "bandes".
  • Faites des rondelles régulières avec les courgettes puis réservez.
  • Disposez en couche régulière de riz au fond d'un plat à gratin.
  • Placez-y les courgettes, puis disposez les tranches de bacon et de gruyère en les alternant.
  • Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
  • Versez le bouillon sur le riz puis couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium.
  • Enfournez pour 40 minutes puis enlevez le papier au bout de 25 minutes et laissez gratiner.
  • Servir chaud. Bonne dégustation.
  • Vous pouvez remplacer le gruyère par d'autres fromages en tranches, comme l'emmental, le comté ou de la mozzarela.

 

Tomates et/ou poivrons farcie

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 
- 6 grosses tomates cœur de bœuf ou 6 gros poivrons
- 500 g de chair a saucisse nature
- 2 œufs
- 2 cuillères a café de moutarde
- Sel , poivre
- 160g de riz
 

PREPARATION : 15 min
CUISSON : 1H

PREPARATION :

 
Les légumes:
  • Laver et évider les tomates (conserver le cœurs des tomates) et/ou poivrons (faire des chapeaux).
  • réservez dans un plat.
Ps: Pour les poivrons farcie 6 tomates "normale", pelées elle servirons pour la farce

 
La farce:

  • Dans un saladier émietter la chair à saucisse.
  • Passer le cœur des tomates au presse purée et l'ajouter à la chair.
  • Ajouter 2 œufs entier, 2 cuillères à café de moutarde et 80 g de riz.
  • Mélanger le tout.

Dressage:

 
  • Faire un lit avec le reste de riz.
  • Déposer les tomates et/ou poivrons vide.
  • Mettre la farce dans les tomates et/ou poivrons.
  • Remettre les couvercles sur les tomates et/ou poivrons.
  • Ajouter environ 500 ml d'eau au fond.
  • Passer au four thermostat 7/8 pendant 1h.

Bon appétit

Emy 

Idée recette

Vous pouvez déposer, ici, votre recette en remplissant ce formulaire.
Elles seront testées et affichées sur le site internet des Serres de Bellevue.

Merci.

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