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Recette du Kéfir de fruits


 
 
 
 
 
 
Le kéfir est une boisson issue de la fermentation de jus de fruits sucrés, préparés à l’aide de « grains de kéfir » constitués essentiellement de bactéries lactiques (essentiellement lactobacilles) et de levures.
La boisson obtenue est légèrement gazeuse et acidulée. C’est un aliment vivant considéré comme un probiotique.

Ingrédients

  • Une carafe (2L de préférence) à grand ouverture
  • Une passoire en inox ou en nylon
  • 3 cuillères à soupe de grains de Kéfir
  • 2 cuillères à soupe complet Bio
    le sucre va nourrir les grains de Kéfir
    (ne pas utiliser le miel qui ayant des propriétés antiseptiques est mal supporté par les grains de Kéfir, ni des édulcorants qui ne nourrissent pas les grains de Kéfir)
  • 2 figues Bio séchées non fendues (pour ne pas avoir à trier ensuite les grains de figues et de Kéfir)
  •  Agrume : ½ citron ou orange Bio coupé en morceaux
La préparation se déroule en 2 étapes.

Etape 1 : La 1ère fermentation du Kéfir

  • Mettre 1L d’eau (non chloré) dans la carafe
  • Ajouter le sucre, Bien mélanger
  • Rajouter les grains de Kéfir rincés à l’eau dans une passoire en inox ou en nylon
  • Rajouter les figues et l’agrume
  • Laisser fermenter 24H à température ambiante à l’abri du soleil avec le bouchon entr’ouvert
A l’issue de cette fermentation, les figues remontent à la surface.
La durée de la fermentation peut varier en fonction de la température extérieure et du gout désiré.
L’effet sur le transit peut être complètement inverse selon la durée de la fermentation.

Etape 2 : La 2ème fermentation du Kéfir :

Cette étape permet d’augmenter le pétillant de la boisson et d’améliorer si besoin son aromatisation en variant les gouts.

  • Retirer les morceaux d’agrume, et les figues
  • Filtrer la préparation pour récupérer d’un côté la boisson fermentée dans une bouteille en verre avec bouchon hermétique et de l’autre les grains de Kéfir
    Après les avoir rincés à l’eau, les remettre dans un bocal en verre en rajoutant 1 cuillère à café de sucre afin de les nourrir et les ranger au réfrigérateur en dormance (sauf si les grains de Kéfir sont réutilisés immédiatement)
  • Dans la boisson obtenue, vous pouvez rajouter des fruits tels qu’abricot, pomme, pêche, banane, ananas ou fruits secs (canneberges, raisins secs) et bien d’autres aromates (menthe, gingembre, verveine)
  • Laisser encore 12H à température ambiante
  • Filtrer la boisson et la ranger au réfrigérateur

Conservation du Kéfir

Le Kéfir se conserve au réfrigérateur dans une bouteille de verre pendant quelques jours.

Conseils d’utilisation

Cette boisson est à consommer fraîche. Du fait de la fermentation, elle est légèrement alcoolisée. Rester raisonnable sur la dose : 1 à 2 verres par jour.