Autrefois soumis à la saisonnalité de la production laitière, les éleveurs parviennent aujourd'hui à décaler les portées afin d'obtenir du lait tout au long de l'année.

Un procédé de fabrication traditionnel


Tout comme les fromages au lait de vache, les fromages au lait de brebis sont issus d'un procédé de fabrication intégrant caillage, égouttage, moulage, salage et affinage.

Un fromage doux comme un agneau


Même si certaines spécialités corses sont extrêmement puissantes, le goût du fromage de brebis est généralement plus doux que celui des produits caprins.

Venaco 2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Crédit photos : Nicolas Leser
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