AIL DE LOMAGNE EN FETE 
rue Lomagne - 82500 BEAUMONT DE LOMAGNE
05.63.27.57.78

Utiliser l'Ail Blanc de Lomagne en cuisine

Utiliser l'Ail Blanc de Lomagne en cuisine

Bien le choisir

Le bulbe, appelé aussi «tête d’ail», est constitué d’une dizaine de bourgeons, les caïeux. Les têtes d’ail se doivent d’être bien renflées. Il suffit donc de vérifier la fermeté des gousses au toucher.


Le préparer

Retirez la première pelure extérieure de la tête d’ail afin de prélever le nombre de gousses nécessaire.
En coupant la base de chaque gousse, ôter la dernière peau «la tunique» ou bien laissez-la, si vous souhaitez cuire l’ail «en chemise».
Coupez la gousse en deux dans le sens de la longueur pour retirer le germe.


Cru ou cuit

S'il est souvent utilisé cru comme condiment, l’Ail Blanc de Lomagne peut également se déguster cuit. Il constitue une excellente garniture. Il s’adoucit devient crémeux presque sucré lorsqu’il est cuit lentement et entier dans sa tunique ou dénudé au four ou braisé.

   

Bien le conserver

L’ail blanc de Lomagne sec se conserve plusieurs mois placé dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et à température ambiante. Ne jamais le mettre au réfrigérateur.

Petites astuces
Vous voulez :

  •     Parfumer la viande : insérez-y des 1/2 gousses d’Ail Blanc de Lomagne à l’aide d’un couteau.
  •     Aromatiser les vinaigrettes :  laissez mariner les gousses d’Ail Blanc de Lomagne dans de l’huile.
  •     Parfumer vos aliments, frotter une gousse d’Ail Blanc sur les parois de vos saladiers.

La tarte à l'Ail Blanc de Lomagne

La tarte à l'Ail Blanc de Lomagne

Ingrédients (4 pers)

  • 1 pate brisée au beurre
  • 12 gousses d'ail blanc de Lomagne
  • 100gr de gruyère râpé
  • 4 oeufs
  • 40gr de beurre
  • 1 c. à c. de farine
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • Poivre du moulin

  1. Préparez la crème d'ail : pelez l'ail. Mettez les gousses dans le mixeur avec le gruyère râpé coupé en morceaux.
  2.  Cassez les oeufs. Séparez le blanc des jaunes. Incorporez les jaunes dans le mixeur avec la crème fraîche. Poivrez. Incorporez la muscade.
  3. Beurrez le moule à tarte. Déroulez la pâte brisée sur le plan de travail. Beurrez généreuseusement le moule. Disposez la pâte par dessus. Faites dépasser la pâte au dessus des bords. Saupoudrez le fond de farine. Piquez-le avec les dents d'une fourchette. Réservez la pâte à tarte au frais pendant 30mn. Sortez-la  et garnissez la de crème d'ail au gruyère.
  4. Allumez le four à 180°c. Quand il est chaud, placez le moule à tarte sur la plaque. Laissez-là cuire pendant 35mn.
  5. Conseil : servez la tarte à l'ail avec une salade verte. Le gruyère peut-être remplacé par du parmesan.
Recette proposée par Michèle  Villemur dans le livre "Le Meilleur de l'Ail Blanc"

Le tourin traditionnel à l'Ail Blanc de Lomagne

Le tourin traditionnel à l'Ail Blanc de Lomagne

Ingrédients (6 pers)

  • 2 litres d'eau
  • 1 cuil de graisse d'oie ou de canard
  • 1 poignée de gousses d'ail blanc de Lomagne
  • 2 oeufs
  • sel et poivre
  • Vinaigre
l

  1. Mettez à bouillir 2 litres d'eau.
  2. Faites fondre dans une poêle une bonne cuillère de graisse et faites-y dorer, sans trop roussir, une poignée de gousses d'ail.
  3. Versez le tout dans de l'eau bouillante. Salez, poivrez et laissez bouillir 15mn et plus.
  4. Au moment de servir, cassez 2 oeufs frais. Faites tomber les blancs dans le bouillon. Délayez.
  5. Battez les jaunes avec un peu de vinaigre. Mélangez le tout.
  6. Trempez sur de grandes lames rassis ou des croutons.
  7. Laissez tremper de préférence sous un couvercle.
Recette proposée par M. et Mme Bonnevie, producteurs d'ail


Spaghettis à l'Ail Blanc de Lomagne

Ingrédients (6 pers)

  • 500g de spaghettis
  • 2dl d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail blanc de Lomagne
  • 1/2 piment sec
  • persil
  • 1 cuil.à soupe d’huile
 

 
  1. Faire cuire les spaghettis dans 4 l d’eau bouillante salée, avec la cuillerée d’huile d’arachide pour éviter que les pâtes ne collent. 
  2. Maintenir l’ébullition 10 à 12 minutes, goûter pour juger de la cuisson, les spaghettis doivent être fermes mais sans être durs. 
  3. Les égoutter puis les tenir au chaud. Dans une petite casserole, verser l’huile d’olive et la faire chauffer doucement, y ajouter l’ail haché, le demi-piment émietté. 
  4. Laisser cuire doucement 5 mn sans noircir l’ail. En fin de cuisson, ajouter le persil finement haché. Verser cette sauce sur les pâtes et c'est prêt.

Saumon rôti en habit d'Ail Blanc de Lomagne

Ingrédients (4 pers)

  • 4 filets de saumon sans peau et sans arêtes
  • 4 grosses tomates
  • 2 têtes d'ail blanc de Lomagne

  • 3 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron
  • 2 cuil à soupe de chapelure
  • 2 cuil à soupe de persil
  • sel/poivre

 


  1. Préchauffez votre four à 200°C. Prenez un plat à four et huilez-le.
  2.  Pelez les gousses d'ail et coupez-les en tranches fines (réservez 4 gousses pour le hachis).
  3. Salez et poivrez les filets de saumon et les mettre dans le plat à four, étalez les tranches d'ail par dessus.
  4. Coupez les tomates en deux horizontalement.
  5. Préparez le hachis : ail, chapelure, persil, sel, poivre.
  6. Répartissez en hachis sur les tomates (face coupée), placez-les dans le plat autour du saumon. Arrosez d'huile d'olive le saumon et les tomates.
  7. Cuire au four pendant 15mn.
  8. Dégustez, non sans avoir au préalable retiré l'ail de dessus le saumon



Recette proposée par l'Office de Tourisme de la Lomagne 82




Poulet au 40 gousses d'Ail Blanc de Lomagne

Poulet au 40 gousses d'Ail Blanc de Lomagne

Ingrédients (4 pers)

  • Persil/thym/romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 poulet entier de 1,8kg environ
  • sel/poivre du moulin
  • 7 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 40 gousses d'ail blanc de Lomagne non épluchées
  • 100g de farine
  • 5 cuil à soupe d'eau
  • 30cl de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 cuil à soupe de Maïzena
  • 5 cuil à soupe de crème fraiche liquide

 
  1. Préchauffez le four à 180°/ thermostat 4. Rassemblez les fines herbes en 2 bouquets garnis. Lavez et essuyez le poulet, assaisonnez l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre.
  2. Placez un des bouquets garnis dans le ventre du poulet. Versez l'huile dans un grande cocotte et mettez-y le second bouquet ainsi que les gousses d'ail.
  3. Faites chauffer l'huile à feu doux. Ajoutez le poulet et tournez-le pour l'enrober d'huile ; en veillant à ce que les herbes restent sous le poulet.
  4. Mélangez l'eau et la farine pour obtenir une pate épaisse, donnez lui la forme d'une longue corde et placez la sur le bord de la cocotte pour garantir une bonne étanchéité une fois le couvercle mis en place.
  5. Faites rôtir 1h30mn.
  6. Pour préparer la sauce, mettez le poulet dans un plat chaud, garnissez le avec les 2/3 de l'ail, puis enlevez le bouquet garni de la cocotte et jetez-le.
  7. Mettez la cocotte à chauffer à feu moyen. Faites sortir la purée d'ail en pressant le reste des gousses et mélangez-la au jus de cuisson.
  8. Versez le bouillon et remuez. Diluez la Maïzena dans 1 ou 2 cuil à soupe d'eau pour obtenir une pâte onctueuse.
  9. Mettez-la dans une cocotte, en remuant pour empêcher la formation de grumeaux. Lorsque la sauce s'est épaissie, ajoutez la crème. Faîtes chauffer et servez.
Recette extraite du livre "la magie de l'ail" aux éditions Soline