L'autruche, viande extra-maigre !
Une alimentation saine consiste en partie à choisir des viandes plus maigres.
À cause de sa faible teneur en matières grasses,
la viande d'autruche peut faire partie d'un régime alimentaire sain et équilibré.
Nombres de consommateurs sont déjà conquis par les qualités nutritionnelles
et gustatives de ce mets
ils y ont découvert la saveur exotique et raffinée.
Les Qualités diététiques
La viande d'autruche se distingue par des qualités exceptionnelles sur le plan nutritionnel,
Elle a une très faible teneur - en cholestérol,
- en acides gras
- en matières grasses (1 à 2 %).
Elle garde néanmoins une bonne richesse - en protéines (20 à 22 %),
- en phosphore,
- en magnésium
- en potassium.
De quel morceau de l' autruche vient la viande ?
Toute la viande provient de la cuisse,
Les différentes pièces sont découpées selon les muscles.
Consommation
La viande d'autruche est rouge et d'une tendreté exceptionnelle.
Afin d'en apprécier au mieux les qualités,
Il est conseillé : - de sortir la viande du froid et
- d'attendre qu'elle soit à température ambiante avant de cuisiner.
Tableau Comparatif de diverses viandes
| |
Poisson
|
Autruche
|
Volaille
|
Bœuf
|
| Lipides (%) |
1
|
1,2 à 1,7
|
1 à 3
|
2 à 14,7
|
|
Protéines (%)
|
16
|
21,7
|
23 à 24
|
18 à 22
|
|
Valeur calorique (kcal/100g)
|
70 à 120
|
105
|
114
|
157
|
|
Cholestérol (mg/100g)
|
-
|
30 à 37
|
67 à 90
|
63
|
|
Magnésium (mg/100g)
|
20 à 50
|
21,5
|
20 à 27
|
20
|
|
Phosphore (mg/100g)
|
240 à 500
|
208
|
-
|
-
|
|
Potassium (mg/100g)
|
240 à 250
|
351,4
|
