Ne pas rater la cuisson de cette viande fine.

Petits Trucs

Trucs de cuisson

La viande d'autruche est maigre et juteuse. 

 

 la cuire de trop la desséchera et réduira sa tendreté.

  • Pour de meilleurs résultats : cuire à point (température  160°F) ou saignant (température  140°F).
  • Pour les tranches, cuire rapidement à la poêle ou sur le gril.
  • Pour les rôtis de 300 à 350 g, assaisonner légèrement, puis saisir dans l'huile de tous les côtés.
    Compléter la cuisson au four à 350°F : 35 minutes pour une viande saignante, 40 minutes pour une viande à point.
    Laissez reposer de 5 à 10 minutes avant de servir.

Dérivés de la viande

Au dela des rotis, des pavés , des steacks...
vous pouvez aussi déguster des rillettes d' autruche,
des verrines de paté, du saucisson d' autruche...

Bon à savoir

 

 

 

il faut :

  • Ne jamais piquer la viande d'autruche.
  • Saisir avant cuisson dans un peu de beurre ou d'huile.
  • Le temps de cuisson est inférieur à celui de la viande de boeuf (environ 20 min/kg).
  • La viande d'autruche doit être servie rosée.
  • Pendant la cuisson au four, arroser régulièrement la viande avec son jus.
  • Servir cette viande avec une sauce un peu relevée.
  • À cause de sa faible teneur en gras, il est conseillé de ne pas la faire cuire trop longtemps.

 

Le steak d'autruche se rôti de la même façon que le steak de boeuf. Par contre, il prend 2 fois moins de temps que le boeuf.
Dans une poèle en fonte très chaude, faire fondre deux grosses noisettes de beurre, ajouter le steak et assaisonner a votre goût.



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