Cuisine Charentaise

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 5 personnes) :
 
- 100 escargots (en Charente, on prend des "petits gris).
- 1 poignée de gros sel
- 1 verre de vinaigre
- 500 g de chair à saucisse
- 3 échalotes
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
- sel et poivre
 
Préparation de la recette :
 
Mettre les escargots dans une bassine d'eau froide
pour éliminer les coquilles vides (qui remontent à la surface).
Mettre les escargots dans une bassine avec
le gros sel et le vinaigre pendant 15 ou 20 mn en brassant
Souvent pour les faire 'baver'. Puis les rincer
Soigneusement à l'eau claire et les égoutter
Faire revenir les escargots avec la chair à saucisses
Dans une cocotte pendant 1h, à feu assez doux
Et en brassant de temps en temps.
Ajouter les échalotes, oignons et ail hâchés,
Ainsi que le bouquet garni, le vin blanc, sel et poivre.
Laisser mijoter encore 20 à 30 min. Rectifier
l'assaisonnement et consommer chaud ou froid.

Escargots (Cagouilles) à la Charentaise
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Moules à la tomate et au persil

 
Ingrédients :
 
• 1 1/2 kilo de moules
• 250 ml de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
• Sauce tomate:
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 oignon blanc
• 6 gousses d’ail pilées
• 100 g de champignons de Paris
• 1 boîte de tomates pelées
• 425 g de concentré de tomates
• 250 ml d’eau
 
Préparation :

 Préparez d’abord la sauce tomate. 
Nettoyez et émincez les champignons. Épluchez ail et oignons.
Émincez les oignons et pilez l’ail dégermé. Faites chauffer l’huile dans une grande
Poêle et faites revenir l’ail et l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’ils blondissent. 
Incorporez les tomates concassées avec leur jus, le concentré de tomates et le vin blanc
Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à épaississement.
Lavez, séchez et ciselez le persil. 
Faites chauffer l’eau et les moules dans un grand faitout couvert à feu vif
Pendant environ 5 minutes. Jetez les moules restées fermées.
Égouttez les moules. enlevez une coque sur deux.
Mettez-les dans un saladier.
Versez dessus la sauce tomate à l’ail bien chaude. Saupoudrez de persil.
Tenir au chaud........Servez..............Peut être servie avec des Frites.......
Moules à la Tomate
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