LES OEUFS

   LA CODIFICATION
 

Il existe 2 types de marquage :


               - un type attribué par L'EDE "n FR AAA 01" pour les œufs commercialisés par les centres d'emballage

               - un type attribué par DDSV " n FR 01 1" pour les œufs vendus directement sur les marchés

 

"n" est le chiffre qui désigne le mode d'élevage :

 

- 0 issu d'élevage biologique

- 1 issu d'élevage en pleine air

- 2 issu d'élevage au sol

- 3 issu d'élevage en cages

 

"FR" pays d'origine

 

"AAA 01" correspond au code de l'éleveur.

 
 
 ASTUCE : COMMENT CONNAITRE LA FRAICHEUR DE L'OEUF
 

1- Test d'agitation

 

 Si en agitant l’œuf vous entendez un bruit sourd, cela signifie que la poche d’air est déjà importante. Lorsque l’œuf n’est plus très frais, le jaune peut circuler dans l’œuf.  

2- Test de cassage

Cassez l’œuf sur une assiette. Les œufs frais sont reconnaissables à leur jaune rebondi, retenu par un anneau d’albumen. Si le jaune est plat et que l’albumine est détachée, c’est que l’œuf n’est plus de la première fraîcheur et qu’il doit être consommé rapidement.

3- Test de flottabilité

Placez l’œuf dans un grand verre rempli d’eau. Les œufs très frais tombent au fond du verre, tandis que les œufs d’environ sept jours commencent à monter vers la surface, le bout arrondi vers le haut. Si votre œuf flotte à la surface, c’est qu’il a plus de 21 jours. La poche d’air est suffisamment importante pour que l’œuf s’élève vers la surface.

4- Test de la lumière  

Placez l’œuf devant une source lumineuse. Les œufs frais crus sont translucides et le jaune reste au centre, quelle que soit la position de l’œuf. Le jaune des œufs moins frais commence à circuler dans l’œuf.

 
LA TAILLE DES OEUFS

·                                 - XL ou très gros: qualifient des œufs dont le poids est supérieur à 73 g

·                                 - L ou gros: qualifie des œufs dont le poids se situe entre 63 et 73 g

·                                 - M ou moyen: qualifient des œufs dont le poids se situe entre 53 et 63 g

·                                 - S ou petit: désignent des œufs d'un poids inférieur à 53 g

 Les XXL sont réservés à l'autruche et à ses cousines.




LES ANOMALIES


- Oeufs à la coquille molle :  la coquille molle est le symptôme d'un manque de calcium.

Il faut donner des coquilles d’huîtres broyées.


- Oeufs à la coquille irrégulière : la coquille irrégulière est souvent remarqué chez des vielles poules. Si ce n'est pas le cas il s'agit d'une maladie.


- Oeufs blancs : ce sont des petits œufs sans jaune. Essentiellement lorsque les poules commencent à pondre.


- les jaunes verdâtres : de certaines herbes peuvent faire tourner les jaunes au vert.


- les jaunes clairs : les jaunes sont plus clairs en hiver car il y a moins de verdure.


- le double jaune : il n'y a rien d'anormal. Ces gros œufs doivent être écartés de l'incubation.


- du sang sur la coquille : ceci arrive uniquement aux jeunes poulettes et disparaît très vite.


- Oeufs souillés : il faut maintenir la propreté près des nids et collecter les œufs souvent.



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